Martin Yan's Asian Favorites
  • Cumi-cumi Kukus Dengan Sambal Tinta Cumi-cumi
    Cumi-cumi Kukus Dengan Sambal Tinta Cumi-cumi
    • Difficulty Level Sedang
    • Technique Mengukus
    • Preparation Time 40 menit
    • Cooking Time 20 menit
    • Yield 6 porsi
    Bahan-bahan
    • 6 Cumi-cumi Besar (sekitar 200g tiap ekornya), kantung tinta utuh
    • 200g Sohun, matang
    • 1 sdt Garam
    • 1 sdm Minyak sayur
    • BAHAN-BAHAN BUMBU REMPAH:
    • 10 Cabai kering, direndam dan ditiriskan
    • 5 Cabai merah segar
    • 100g Bawang merah, dikupas
    • 50g suing Bawang putih, dikupas
    • 2 cm Kunyit segar, dikupas
    • 2,5 cm Jahe, dikupas
    • 4 Serai, akar dibuang, dipotong besar-besar
    • 10g Belacan, disangrai
    • 3 sdm Minyak sayur
    • BAHAN-BAHAN SAMBAL:
    • 3 kantung tinta Cumi-cumi
    • 2 Serai, akarnya dibuang, dihancurkan dan dipanggang di panci sampai agak kecokelatan
    • ¾ cangkir air Asam Jawa, dibuat dengan 1 sdm bumbu Asam Jawan dan 1 sdm air hangat
    • 2 daun Jeruk Purut, disobek
    • 2 sdt Gula Putih
    • Lada putih untuk cita rasa
    • BAHAN-BAHAN PUGASAN:
    • 2-3 Daun jeruk purut, dikoyak dengan halus
    • 1 Cabai merah, dipotong bentuk setrip
    • 1 Limau nipis, dipotong menjadi empat
    Cara Pembuatan
    1. Untuk membersihkan cumi-cumi, pegang erat kepalanya dan copot bersama tulangnya. Celup cumi-cumi di semangkuk air untuk hilangkan kulit luar dengan dikelupas. Potong tentakel di dekat bagian matanya, lalu simpan. Buang bagian paruh, mata, dan tulangnya.

    2. Ambil perlahan kantong tinta cumi-cumi yang berada di tengah perut dan sisihkan – hati-hati jangan sampai kantong tinta tertusuk. Toreh hanya bagian atas badan cumi-cumi hingga tengahnya.

    3. Untuk membuat bumbu rempah, campur cabai yang sudah direndam, cabai merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, serai dan belacan ke mikser penggiling. Lumat pada setelan medium hingga halus.

    4. Di dalam mangkuk, campur cumi-cumi dengan 2 sdm dari bumbu rempah, garam dan minyak, lalu biarkan termarinade selama 15 menit.

    5. Masak cumi-cumi di oven pengukus dengan pengaturan kukus selama 7 menit. Saat sudah matang, buang dan simpan pisahkan kuahnya dari cumi-cuminya.

    6. Panaskan minya di wajan untuk menggoreng sisa bumbu rempahnya. Masukkan daun jeruk purut dan serai, campur bahan-bahannya dengan baik.

    7. Di samping wajan, tambahkan kantung tinta cumi-cumi, air asam jawan dan gula. Gunakan spatula Anda untuk menghancurkan kantung tinta sembari menggoreng bahan-bahannya.

    8. Tuangkan sari cumi-cuminya dan atur apinya untuk memasak dengan teknik simmer.

    9. Saat mengental, sesuakain bumbu yang dimasukan dengan gula dan lada..

    10. Untuk penyajian, letakkan mi sohun di atas piring Anda. Lalu ambil tinta cumi-cumi dalam jumlah yang cukup banyak dan tuangkan ke atas minya, kemudian letakan cumi-cumi kukus di atas minya. Berikan sambal di antar cumi-cuminya dengan sendok, has dengan cabai merah dan limau.

Lebih banyak resep